Gli spaghetti ai coltellacci (o cannolicchi) sono un primo piatto tipico della cucina di mare diffuso soprattutto in Toscana. È lungo le spiagge di questa magnifica regione infatti che, grazie a particolari condizioni meteorologiche dettate da vento e onde, è possibili fare incetta di questo particolare e poco diffuso mollusco.
La parte commestibile, come per vongole e cozze, è contenuta tra due conchiglie di forma stretta e allungata che per forma ricordano un cilindro. Questo mollusco bivalve viene chiamato coltellaccio a Viareggio, mentre il resto dell’Italia lo conosce appunto come cannolicchio o cappalunga.
Tra i modi più semplici di utilizzarli, se non siete pratici con le ricette di pesce, c’è proprio la preparazione degli spaghetti o di qualsiasi altro formato di pasta meglio se lungo come le linguine. Noi per esaltare appieno il sapore di questo ingrediente abbiamo utilizzato solo olio, aglio, peperoncino, vino bianco e prezzemolo. Esistono tuttavia varianti del piatto che prevedono l’aggiunta di pomodoro.
In sostanza la preparazione è simile alla pasta alle vongole o a quella con le cozze. In alternativa potete combinarli ad altri molluschi per portare in tavola una variante ancor più ricca dei cavatelli ai frutti di mare. Insomma, non c’è che l’imbarazzo della scelta.
Ingredienti
Per gli spaghetti ai coltellacci
- Coltellacci – 700 g
- Spaghetti – 320 g
- Aglio – 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva – 4 cucchiai
- Peperoncino – 1
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Spaghetti ai coltellacci
Per prima cosa spurgate i cannolicchi (anche se congelati) in una ciotola colma di acqua per almeno 2 ore.
Passate poi alla pulizia aprendoli a metà con un coltello e rimuovendo la sacca nera. Sciacquate il mollusco sotto il getto dell’acqua fino a che non risulterà bianco e ben pulito. Tenete presente che questi molluschi vivono sotto la sabbia quindi è opportuno prestare particolare attenzione a questa fase.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio in camicia e il peperoncino.
Unite i cannolicchi dopo averli tagliati a tocchetti di 2 cm circa e fateli insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco, profumate con il prezzemolo tritato fresco e cuocete per non più di 3 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione quindi scolateli e saltateli in padella con i cannolicchi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso e mantecato.
Servite ben caldo completando a piacere con altro prezzemolo tritato al momento.
Vi lasciamo un video di una ricetta simile alla nostra che prevede però l’aggiunta dei pomodorini. Se desiderata una versione al pomodoro di questa pasta trovate le indicazioni subito sotto al video.
Per preparare una versione al pomodoro della pasta con i coltellacci vi consigliamo di utilizzare 200 g di pomodorini ma in alternativa vanno bene anche 4-5 cucchiai di passata di pomodoro. Per questa variante, dopo aver rosolato olio, aglio e peperoncino, unite i cannolicchi e sfumate con il vino. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura per 5-10 minuti. Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella.
Conservazione
Gli spaghetti ai coltellacci si mantengono in frigo per massimo un paio di giorni.
